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[单项选择]烹饪过程中维生素大致损失顺序为（ ）
A. VitC、>VitA、>VitB、1>VitE
B. B、VitB、1>VitC、>VitE>Vit
C. C、VitC、>VitE>Vit>VitB、1
D. D、VitC、>VitB、1>Vit>VitE
[单项选择]蔬菜维生素损失最小的加工是（）。
A. 切块
B. 切丝
C. 切段
D. 切碎
E. 不切
[单项选择]蔬菜维生素损失最多的加工是（）。
A. 切块
B. 切丝
C. 切段
D. 切碎
E. 不切
[单项选择]蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
A. 旺火快炒
B. 炒后再熬
C. 加水煮
D. 凉拌
[判断题]蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。
[单项选择]面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 烙
C. 炸
D. 蒸
E. 发酵，蒸
[单项选择]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。
A. 30％
B. 40％
C. 60％
D. 70％
[单项选择]测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
A. 乙酸
B. 盐酸
C. 硫酸
D. 草酸
[单项选择]炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素B2
D. 维生素B1
[单项选择]在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
A. 尼克酸
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 维生素E
[简答题]简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。
