更多"配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。"的相关试题:
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[判断题]配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
[单项选择]形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。
A. 调味
B. 色泽
C. 操作
D. 操行
[单项选择]配菜是确定菜肴质量的决定（）。
A. 影响
B. 因素
C. 环节
D. 数量
[单项选择]配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
A. 形态或色彩
B. 质量或风味
C. 物理或化学
D. 营养搭配
[单项选择]配菜是以菜肴的（）为依据的。
A. 主、辅料
B. 属性
C. 质量
D. 特色
[单项选择]配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
A. 色和形
B. 质和色
C. 质和量
D. 形和量
[单项选择]配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
A. 过程
B. 环节
C. 因素
D. 配合
[单项选择]配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。
A. 质量
B. 数量
C. 成本
D. 盒数
[判断题]配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
[判断题]配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）
[判断题]所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
[单项选择]菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
A. 数量
B. 蛋白质
C. 营养价值
D. 食用价值
[单项选择]营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。
A. 同色
B. 差色
C. 顺色
D. 彩色
[判断题]配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。
[单项选择]配菜就是关于（）之间的相互配合。
A. 主料与调料
B. 主料与配料
C. 调料与配料
D. 主料、配料、调料
[单项选择]营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。
A. 原料
B. 单料
C. 主料
D. 配料
[单项选择]营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。
A. 维生素
B. 无机盐
C. 蛋白质
D. 营养素
[填空题]配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
