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[单项选择]鱼肚中质量最好的是（）。
A. 鳇鱼肚
B. 鲟鱼肚
C. 黄唇肚
D. 鱼肚
[判断题]黄唇肚是鱼肚中质量最好的品种，曾列为贡品。
[判断题]油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
[多项选择]单件小批生产因品种多、产量少、专业化程度低，它的期量规定直接表示在上（）。
A. 产品生产周期图表
B. 半成品生产周期图表
C. 劳动量日历分配图表
D. 劳动力分配图表
E. 生产周期图表
[判断题]油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
[判断题]由于中小型城市污水处理厂的污泥产量少，因此一般不建设污泥消化系统，直接对污泥进行浓缩、脱水和最终处理。
[单项选择]鱼肚的涨发率一般为（）。
A. 1：9
B. 1：8
C. 1：10
D. 1：4
[单项选择]鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。
A. 低温（焐油）预熟法
B. 高温（走油）预熟法
C. 沸水预熟法
D. 冷水预熟法
[单项选择]含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
A. 油发
B. 冷水发
C. 热水发
D. 浸发
[判断题]炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
[单项选择]油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
A. 温
B. 凉
C. 热
D. 大
[单项选择]鱼肚在高油温膨化过程中，要不断的（）以使其受热均匀。
A. 翻动
B. 搅动
C. 加油
D. 加温
[判断题]鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
[单项选择]质量最好的燕窝是（）。
A. 毛燕
B. 龙芽燕
C. 血燕
D. 官燕
[单项选择]质量好的奶油要求（）。
A. 色泽淡黄、组织细腻光亮
B. 色泽洁白、组织细腻光亮
C. 色泽洁白、有光泽、较浓稠
D. 色泽淡黄、清澈明亮
[填空题]气割用电石一般分为四级，一级质量最好，（）级质量最差。
