更多"[单选题]在食物原料选择的方法上,烹饪过程中常用的是( )。"的相关试题:
[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪是对食物原料的加工制熟活动,其中蕴涵了大量的知识体系,这是指烹饪的( )特点。
A.技术性
B.科学性
C.文化性
D.艺术性
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[判断题]选择烹饪原料时应严格执行国家有关食品卫生条例和动物保护法。
A.正确
B.错误
[判断题]符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹任手段制作各种食品的可食性食物原材料就是烹饪原料。
A.正确
B.错误
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和()。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为
A.热菜
B.小吃
C.糕点
D.面食
[判断题]烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
A.正确
B.错误
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。
A.热菜
B.小吃
C.面点
D.冷菜盘
[单选题]烹饪原料是指能供（ ）时使用的各种原料。
A.蒸煮
B.煎烹
C.炒制
D.烹饪
[判断题]宴会食物原料中动物性食物主要能提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
A.正确
B.错误
[不定项选择题]四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。
对该食物中毒的主要预防措施是
A.食品储存环境干燥通风
B.低温储存食品
C.蔬菜烹调时，煮（炒）至失去原来的生绿色
D.烹调时加醋
E.先用开水浸泡后，再炒煮
[单选题]烹饪原料按性质分（ ）。
A.2大类
B.4大类
C.6大类
D.8大类
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[单选题]对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏,主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是( )。
A.低温保藏
B.干藏
C.腌渍保藏
D.辐射保藏
[单选题]随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大,烹饪技法又有了进一步的创新,其中,红烧在当时称为( )
A.臛
B.齑
C.燔
D.醢
[多选题]宴会食物原料中，豆类及其制品主要提供（ ）等营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.膳食纤维
D.维生素A
E.矿物质
