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[填空题]酵母菌最适宜生长的PH值范围为（）、温度为（）。
[判断题]根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。（）
[单项选择]霉菌和酵母菌的生长的PH范围是（）
A. 7.0～8.0
B. 3.0～6.0
C. 5.0～6.0
D. 6.0～9.0
[简答题]酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
[单项选择]为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
A. 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
B. 先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
C. 先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
D. 先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
[单项选择]常用于酵母菌生长的培养基的为（）
A. 肉汁培养基
B. 高氏培养基
C. 察氏培养基
D. 麦芽汁培养基
[填空题]影响酵母菌生长的重要因素（）、（）、（）、（）、（）。
[单项选择]多数酵母菌为（）
A. 单细胞
B. 多细胞
C. 单和多细胞的聚集体
D. 子实体
[单项选择]酵母菌属于（）生物。
A. 兼性厌氧型
B. 厌氧型
C. 需氧型
D. 自养型
[单项选择]酿酒酵母菌属于（）微生物。
A. 好氧型
B. 厌氧型
C. 兼性厌氧型
D. 微厌氧型
[单项选择]酵母菌属于（）营养类型。
A. 光能自养
B. 光能异养
C. 化能自养
D. 化能异养
[单项选择]蓝细菌（蓝藻）与酵母菌的相同之处是（）
A. 都有细胞膜和拟核
B. 都能进行细胞呼吸
C. 都有线粒体和核糖体
D. 都能进行光合作用
