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[简答题]酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
[单项选择]为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
A. 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
B. 先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
C. 先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
D. 先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
[单项选择]常用于酵母菌生长的培养基的为（）
A. 肉汁培养基
B. 高氏培养基
C. 察氏培养基
D. 麦芽汁培养基
[单项选择]自然界中的酵母菌适宜的生长环境是（）
A. 偏酸性环境
B. 偏碱性环境
C. 强碱性环境
D. 中性环境
[填空题]口腔假丝酵母菌病按其主要病变部位可分为（）、假丝酵母菌唇炎与口角炎、慢性黏膜皮肤假丝酵母菌病。
[填空题]酵母菌最适宜生长的PH值范围为（）、温度为（）。
[单项选择]多数酵母菌为（）
A. 单细胞
B. 多细胞
C. 单和多细胞的聚集体
D. 子实体
[单项选择]蓝细菌（蓝藻）与酵母菌的相同之处是（）
A. 都有细胞膜和拟核
B. 都能进行细胞呼吸
C. 都有线粒体和核糖体
D. 都能进行光合作用
[判断题]细菌、霉菌及酵母菌计数方法的验证，控制菌检查方法的验证，加入的是50～100cfu试验菌。
[单项选择]假丝酵母菌性阴道炎多见于
A. 肺炎病人
B. 前列腺炎病人
C. 心肌炎病人
D. 口腔炎病人
E. 糖尿病病人
