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[多项选择]引起食品腐败的微生物主要有（）。
A. 霉菌
B. 酵母
C. 细菌
D. 病毒
[单项选择]下面哪种细菌是引起食品腐败变质的主要菌属，能分解食品中的各种成分，并使食品产生各种色素（）。
A. 假单胞菌属
B. 微球菌属和葡萄球菌属
C. 弧菌属和黄杆菌属
D. 嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
[简答题]影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
[单项选择]预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。
A. 防菌
B. 杀菌
C. 灭菌
D. 消毒
[简答题]影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有（）。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[多项选择]影响食品腐败变质的因素有（）。
A. 微生物
B. 食品的水分
C. 食品的酸碱性
D. 温度
[单项选择]为防止食品腐败变质，不宜加入（）。
A. 苯甲酸钠
B. 山梨酸钾
C. 丙酸钙
D. 对羟基苯甲酸乙酯
E. 二丁基羟基甲苯
[多项选择]以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）
A. 低温保藏
B. 高温灭菌
C. 脱水干燥
D. 盐渍
[判断题]预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
[单项选择]下列措施中，能预防食品腐败变质的是（）。
A. 高温灭菌
B. 脱水干燥
C. 提高渗透压
D. 以上都是
[简答题]食品腐败变质的控制原理是什么？方法主要有哪些？
[多项选择]引起食品变质的原因可归纳为（）。
A. 酶
B. 光照
C. 微生物
D. 氧化作用
