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[填空题]引起食品腐败变质的原因主要有（）、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。
[简答题]结合所学知识，谈谈微生物引起食品腐败的条件是什么？
[单项选择]预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。
A. 防菌
B. 杀菌
C. 灭菌
D. 消毒
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物
[单项选择]下面哪种细菌是引起食品腐败变质的主要菌属，能分解食品中的各种成分，并使食品产生各种色素（）。
A. 假单胞菌属
B. 微球菌属和葡萄球菌属
C. 弧菌属和黄杆菌属
D. 嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
[判断题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。
[判断题]预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
[多项选择]肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。
A. 抑制微生物的生命活动
B. 减缓生化反应速度
C. 生理干燥
D. 抑制酶的活性
[简答题]食品腐败变质的控制原理是什么？方法主要有哪些？
[单项选择]引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。
A. 霉菌
B. 细菌
C. 酵母菌
D. 其他菌
[单项选择]寻常性痤疮感染的微生物主要有
A. 结核杆菌
B. 杜克雷嗜血杆菌
C. 丙酸棒状杆菌
D. 表皮癣菌
E. 大肠杆菌
[简答题]影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
[单项选择]证明有机物的发酵和腐败是由微生物引起的科学家是（）？
A. RobertHook
B. Leeuwenhoek
C. Pasteur
D. RobertKoch
E. EdwardJenner
