[单项选择]用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。
A. 以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B. 用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C. 用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D. 制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

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[单项选择]上部虹吸卸油是将鹤管端部的橡胶软管或鹤管，从油罐车上部的（）插入车内，然后用虹吸卸车。
A. 安全阀
B. 排油阀
C. 下卸阀
D. 罐车盖

[单项选择]轻质油品一般是用虹吸原理由罐（）卸油。
A. 底部
B. 上部
C. 中部
D. 以上都可以

[单项选择]用摩卡壶制作咖啡前应先用（）清洁滤碗。
A. 盐水
B. 清水
C. 酒精
D. 消毒水

[单项选择]关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）
A. 将适量咖啡粉放入下壶
B. 将滤网固定在上壶
C. 适当搅拌
D. 熄火、适时移开下壶

[单项选择]关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（） ①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内
A. ④③①②
B. ③④②①
C. ③④①②
D. ①③④②

[单项选择]使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。
A. 壶盖有损伤
B. 壶身破损
C. 滤网间隙过大
D. 支架松动

[单项选择]通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）
A. 更粗
B. 一样
C. 更细
D. 不一定

[单项选择]在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。
A. 克立玛（Crema）较少
B. 克立玛（Crema）较多
C. 克立玛（Crema）颜色较深
D. 口味较浓

[单项选择]使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。
A. 4-5克
B. 6-9克
C. 10-13克
D. 14-20克

[单项选择]在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。
A. 克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡
B. 克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑
C. 克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹
D. 没有克立玛

[单项选择]使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（）
A. 更换过滤碗
B. 改变工作压力
C. 更换冲泡头
D. 更换密封圈

[简答题]饮咖啡时有何禁忌？

[多项选择]喝咖啡时应避免（　）。
A. 用咖啡匙舀着喝
B. 用嘴吹凉咖啡
C. 俯首就着咖啡杯喝
D. 一手拿点心，一手端咖啡杯，边吃边喝

[填空题]给客人端咖啡时，咖啡杯的杯把和咖啡勺的手柄应朝向客人的（），便于客人取用。

[简答题]饮用咖啡时，应当如何添加配料？

[单项选择]在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。
A. 100公斤左右的力
B. 200公斤左右的力
C. 300公斤左右的力
D. 400公斤左右的力

[简答题]饮用咖啡时，在举止方面有什么禁忌？

[判断题]品饮咖啡时，可用碟子托起杯子来喝。

[单项选择]制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）
A. 擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B. 擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
C. 擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
D. 清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上

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