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[单项选择]熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。
A. 用搅拌棒挑起观察
B. 用手沾一下汁感觉
C. 在案台上放几滴汁，等冷却后观察
D. 将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬
[判断题]裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
[判断题]裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。
[判断题]奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
[单项选择]熬制果酱时，不要使用（）。
A. 砂锅
B. 不锈钢锅
C. 铁锅
D. 铝锅
[判断题]巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。
[单项选择]控制（）是熬制封糖的关键之一。
A. 火候
B. 容器
C. 糖量
D. 水量
[多项选择]沥青的预热与熬制可采用（）等加工工艺。
A. 蒸汽
B. 导热油
C. 加热
D. 远红外线
E. 太阳能
[单项选择]“或制其形，或制其性，或制其味，或制其质”的论述载于（）。
A. 《汤液本草》
B. 《炮炙大法》
C. 《修事指南》
D. 《雷公炮炙论》
E. 《医学源流论》
[单项选择]熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。
A. 糖液
B. 锅底
C. 水量
D. 糖量
[判断题]半夏和生姜熬制的小半夏汤是治疗所有呕吐症的良药。
[判断题]阿胶在熬制出锅后可直接封盖，放入冰箱冷藏保鲜。
[单项选择]为确保轨枕硫磺锚固作业质量合格，保证抗拔力达到要求，熬制浆液的温度要用温度计控制好，火候不得过猛，熬制浆液温度不得大于180℃，入孔温度不得低于（）℃。
A. 100
B. 120
C. 130
D. 160
[单项选择]熬制骨头汤时，为提高钙的溶解度可加少量的（）。
A. 盐
B. 醋
C. 油
D. 酒
[多项选择]熬制沥青时，锅内沥青着火，应立即用锅盖盖住，并使用（）扑灭。
A. 水
B. 干砂
C. 湿麻袋
D. 灭火器
[单项选择]四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
A. 大料
B. 楂皮
C. 花椒
D. 香叶
[单项选择]四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
A. 料酒
B. 白酒
C. 米酒
D. 果酒
