更多"熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。"的相关试题:
[判断题]巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。
[单项选择]表示油料稀稠度的主要指标是（）。
A. 黏度
B. 黏温性能
C. 凝固点
D. 酸值
[单项选择]巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。
A. 可可豆
B. 可可脂
C. 可可粉
D. 蛋白质
[判断题]制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。
[单项选择]熬制奶油其目的是（）。
A. 尽量使奶油中的水分降至最少
B. 溶化配料
C. 高温消毒
D. 增加成品的松软度
[单项选择]熬制果酱时，不要使用（）。
A. 砂锅
B. 不锈钢锅
C. 铁锅
D. 铝锅
[单项选择]控制（）是熬制封糖的关键之一。
A. 火候
B. 容器
C. 糖量
D. 水量
[多项选择]沥青的预热与熬制可采用（）等加工工艺。
A. 蒸汽
B. 导热油
C. 加热
D. 远红外线
E. 太阳能
[单项选择]熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。
A. 糖液
B. 锅底
C. 水量
D. 糖量
[判断题]半夏和生姜熬制的小半夏汤是治疗所有呕吐症的良药。
[判断题]阿胶在熬制出锅后可直接封盖，放入冰箱冷藏保鲜。
[单项选择]为确保轨枕硫磺锚固作业质量合格，保证抗拔力达到要求，熬制浆液的温度要用温度计控制好，火候不得过猛，熬制浆液温度不得大于180℃，入孔温度不得低于（）℃。
A. 100
B. 120
C. 130
D. 160
[单项选择]熬制骨头汤时，为提高钙的溶解度可加少量的（）。
A. 盐
B. 醋
C. 油
D. 酒
[填空题]熬制沥青（渣油）包括：预热、脱水、（）、保温、储藏。
[填空题]用鸭、鸡、猪等熬制而成的色泽乳白的汤叫（）。
[判断题]裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
[多项选择]熬制沥青时，锅内沥青着火，应立即用锅盖盖住，并使用（）扑灭。
A. 水
B. 干砂
C. 湿麻袋
D. 灭火器
