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[判断题]烹调中使用的电能加热设备，是指通电后将电能直接转化为热能的设备。
[单项选择]实验室中常用的属于明火直接加热的加热设备是（）。
A. 电炉和烘箱
B. 烘箱和马弗炉
C. 酒精灯和煤气灯
D. 超级恒温水浴锅
[单项选择]蒸馏操作中，易燃液体的蒸馏不能采用明火加热，宜采用（）加热。
A. 热水
B. 烟道气
C. 蒸汽
[判断题]烹调中使用的电能加热设备，可分为通电后将电能直接转化为热能的装置和通电后将电能转化为电磁波两大类。
[判断题]微波烹调由于使用电能源，因而比明火烹调干净卫生，但却危险。
[判断题]冬季要防止氧气瓶阀冻结，如果已经冻结，只能用明火加热。
[单项选择]明火加热炉附属的燃料气分液罐、燃料气加热器等与炉体的防火间距，不应小于（）
A. 4m
B. 5m
C. 6m
D. 7m
[单项选择]在（）加热器中，加热和被加热的介质是通过金属表面进行的。
A. 蛇形管式
B. 联箱式
C. 混合式
D. 表面式
[单项选择]脱氢还原炉中被加热的介质是（）。
A. 氢气
B. 氢气和烯烃
C. 氢气，烷烃，烯烃
D. 烷烃
[单项选择]装置中贮存的易燃易爆物料（），明火加热或操作温度达到（）以上，则火灾爆炸的危险性就（）。
A. 越多；自燃点；越大
B. 越多；自燃点；越小
C. 越少；自燃点；越大
D. 越多；自燃点；消除
[判断题]明火是引起混合气体或粉尘爆炸的直接原因，所以要禁止使用明火。必须加热时要采用热载体、电感加热、并远离现场。
[判断题]对于低沸点、易燃的有机溶剂的蒸发，不可用明火直接加热，则应用水浴来加热。
[单项选择]烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。
A. 前期
B. 后期
C. 初期
D. 都可以
[单项选择]与水起反应的货物在运输途中如需加热，一般加热介质是（）。
A. 蒸汽
B. 矿物油
[单项选择]开车时急冷油加热介质为（）。
A. 低压蒸汽
B. 中压蒸汽
C. 稀释蒸汽
D. 工艺蒸汽（PS）
[单项选择]货舱加热系统中，加热介质热蒸汽的温度最高不能超过（）℃。
A. 100
B. 180
C. 160
D. 220
[单项选择]烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
A. 前期
B. 后期
C. 中期
D. 晚期
