更多"烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解"的相关试题:
[单项选择]烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。
A. 前期
B. 后期
C. 初期
D. 都可以
[判断题]烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
[单项选择]烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。
A. 分次
B. 一次
C. 二次
D. 三次
[单项选择]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
A. 数量
B. 质量
C. 口味
D. 色泽
[判断题]火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
[单项选择]烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。
A. 利于
B. 利用
C. 适宜
D. 适合
[判断题]菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
[判断题]菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
[判断题]传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
[单项选择]烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
A. 甜菜
B. 大菜
C. 汤菜
D. 热菜
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
[单项选择]火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
A. 性质
B. 大小
C. 形状
D. 质量
[判断题]所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
[单项选择]烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
A. 营养
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 蛋白质
[单项选择]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
A. 回锅肉
B. 鱼香肉丝
C. 宫保鸡丁
D. 软炸银鱼
[单项选择]（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
A. 葱蒜
B. 香菇
C. 木耳
D. 生抽
[单项选择]下列菜肴需要烹调后调味的是（）。
A. 宫保鸡丁
B. 西湖醋鱼
C. 北京烤鸭
D. 葱爆羊肉
[单项选择]制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
A. 蒸
B. 熏
C. 烤
D. 炸
