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[单项选择]下列为主辅料组配的菜肴是（）。
A. 宫保鸡丁
B. 鱼香肉丝
C. 滑炒鸡丝
D. 以上均是
[单项选择]下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。
A. 牛肉与羊肉
B. 鸭肉与鹅肉
C. 羊肉与鱼肉
D. 南瓜与白瓜
[单项选择]下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是（）。
A. 鳝鱼与鲤鱼
B. 牛肉与羊肉
C. 大白菜与卷心菜
D. 以上都是
[单项选择]下列为单一原料的冷盘是（）。
A. 桥形冷盘
B. 双拼冷盘
C. 三拼冷盘
D. 四拼冷盘
[单项选择]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
A. 原料
B. 配料
C. 调料
D. 鱼料
[单项选择]下列为不同质原料组配的菜肴是（）。
A. 鲫鱼炖豆腐
B. 汤爆双脆
C. 鸡丝掐菜
D. 油爆两样
[单项选择]下列为软炒法制成的菜肴是（）。
A. 炒鸡丝
B. 炒鱼片
C. 炒虾片
D. 芙蓉虾片
[单项选择]下列为跟碟调味法的菜肴是（）。
A. 红烧鱼
B. 干烧鱼
C. 糖醋鱼
D. 干炸鱼条
[单项选择]下列为浇汁调味法的菜肴是（）。
A. 烧海参
B. 回锅肉
C. 炒鸡丝
D. 糖醋鱼
[单项选择]下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。
A. 酿苹果
B. 干烧鱼
C. 葫芦鸡
D. 冬瓜盅
[单项选择]下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。
A. 馒头式
B. 双拼式
C. 三拼式
D. 四拼式
[单项选择]菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
A. 复合
B. 咸甜
C. 酸甜
D. 香辣
[单项选择]某反应炉，有两种原料按一定比例投入，该原料组分常有波动，在设计控制系统时应选择（）
A. 双闭环比值控制系统
B. 均匀控制系统
C. 变化值控制系统
D. 单闭环比值控制系统
[单项选择]下列为外用液体药剂的为（）
A. 合剂
B. 含漱剂
C. 糖浆剂
D. 滴剂
E. 胶囊剂
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的多少
B. 菜肴的档次
C. 菜肴的质地
D. 菜肴的口味
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的质地
B. 菜肴的形状
C. 菜肴的多少
D. 菜肴的口味
[单项选择]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
A. 灵魂
B. 口味
C. 质感
D. 风味
[单项选择]菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A. 各种
B. 主料
C. 配料
D. 调料
[单项选择]下列为高速发动机典型燃烧室的为（）
A. 楔形
B. 盆形
C. 半球形
