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[判断题]一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
[判断题]单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
[单项选择]单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。
A. 一种
B. 两种
C. 三种
D. 两种以上
[单项选择]多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。
A. 植物原料
B. 凉菜原料
C. 热菜原料
D. 动物性原料
[单项选择]多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。
A. 口味上
B. 色彩上
C. 数量上
D. 形状上
[单项选择]多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。
A. 一桌冷菜
B. 整盘冷菜
C. 宴席冷菜
D. 多盘冷菜
[单项选择]多种原料冷盘在口味上的组配应（）。
A. 一样
B. 多样
C. 不同
D. 近似
[单项选择]下列为单一原料组配的菜肴是（）。
A. 滑炒肉丝
B. 酱爆鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 油焖大虾
[单项选择]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
A. 原料
B. 配料
C. 调料
D. 鱼料
[单项选择]下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。
A. 馒头式
B. 双拼式
C. 三拼式
D. 四拼式
[判断题]使用单一原料生产的食品，在其销售包装上可以免于标注成分或配料表。
[单项选择]冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。
A. 15min
B. 20min
C. 10min
D. 以上都不是
[判断题]当装置区内有储存或输送大量原料，油品的设备管道受到威胁时，应将这些设备列为主攻方向。
[多项选择]生产单一品种情况下，影响可比产品成本降低额变动的因素有（）。
A. 产品产量
B. 产品单位成本
C. 产品价格
D. 产品品种结构
E. 产品质量
[判断题]原料药是指制剂中的化学成份，用于制剂产品生产且具有活性的任何单一物质或混合物。
