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[单项选择]下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
A. 八宝鸡翅
B. 龙穿凤翅
C. 桂花糯米藕
D. 三色鲜贝串
[单项选择]藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
A. 炒
B. 熘
C. 汆
D. 蒸
[判断题]扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
[单项选择]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
A. 三丝鱼卷
B. 如意肉卷
C. 如意虾卷
D. 紫菜如意蛋卷
[单项选择]下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
A. 懒汉肉
B. 紫菜蛋卷
C. 蜜汁排骨
D. 荷叶粉蒸肉
[判断题]花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
[判断题]醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
[单项选择]花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。
A. 馒头形状
B. 扁平形状
C. 圆柱形状
D. 圆锥形状
[单项选择]制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
A. 乳类产品
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 水果原料
[单项选择]用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。
A. 质软
B. 质糯
C. 质嫩
D. 质酥
[判断题]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
[单项选择]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
A. 清汁
B. 混汁
C. 油汁
D. 浑汁
[单项选择]加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A. 鱼类原料
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 动植物性原料
[判断题]传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
[单项选择]下列为软炒法制成的菜肴是（）。
A. 炒鸡丝
B. 炒鱼片
C. 炒虾片
D. 芙蓉虾片
[单项选择]下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
A. 清蒸鱼
B. 米粉肉
C. 腐乳肉
D. 红烧肉
[单项选择]下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
A. 熘鸡片
B. 熘鱼片
C. 炒鲜奶
D. 五彩鸡丝
