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[判断题]天然土层在历史上所经受过的最大固结压力，称为前期固结压力。
[单项选择]（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
A. 碱性物质
B. 酸性物质
C. 含糖量多的物质
D. 含蛋白质高的物质
[判断题]新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
[单项选择]正常固结土层的前期固结压力（）现有土层的自重应力。
A. 大于
B. 小于
C. 等于
D. 可能大于也可能小于
[判断题]当土层的自重应力小于先期固结压力时，称为超固结土。
[单项选择]用凯氏定氮法测定某饲料原料的含氮量为4%，则该饲料原料的粗蛋白含量为（）。
A. 4%
B. 6.25%
C. 25%
D. 40%
[判断题]两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
[判断题]当土层的自重应力小于前期固结压力时，这种土称为超固结土。
[判断题]当土层的自重应力等于先期固结压力时，这种土称为正常固结土。
[判断题]蛋白泡沫液是指由含蛋白的原料经部分水解制得的泡沫液。
[单项选择]果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A. 柠檬汁
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁
[单项选择]果冻是完全靠结力的（）而形成的。
A. 黏结作用黏合
B. 乳化作用包络
C. 凝胶作用凝固
D. 胶合作用胶合
[多项选择]果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产
A. 榨汁
B. 调配
C. 杀菌品
[判断题]不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。
[单项选择]冻制作中，若结力使用过量将会使成品（）。
A. 变甜
B. 变软
C. 变硬
D. 没变化
