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[单项选择]咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。
A. 清蒸类
B. 爆炒类
C. 红烧类
D. 煮炖类
[单项选择]制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
A. 慎用
B. 宜用
C. 随意使用
D. 少量运用
[单项选择]下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。
A. 黄酒
B. 桂皮
C. 草果
D. 花椒
[判断题]调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。
[判断题]因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
[单项选择]菜肴调味的关键是投入调味品要（）。
A. 适量
B. 适时
C. 准确
D. 以上都是
[单项选择]工匠精神在不同的国家所表现出的突出精神特质略有不同，在美国主要表现为（）
A. 表现为注重细节和传承的职人精神
B. 表现为注重标准和品质的工程师精神
C. 表现为注重细节和质量的工匠精神
D. 表现为注重创新的工匠精神
[单项选择]香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。
A. 芳香类、苦香类、迷香类
B. 迷香类、咸香类、酒香类
C. 苦香类、迷香类、酒香类
D. 酒香类、芳香类、苦香类
[判断题]根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
[单项选择]生产和销售调味品应取得食品许可证这是在满足（）要求。
A. 与产品有关的法律法规要求
B. 顾客规定的要求
C. 组织确定的任何附加要求
D. 顾客虽然没有明示，但规定用途或己知的预期用途所必需的要求
[多项选择]调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。
A. 上色
B. 定型
C. 去除异味
D. 杀菌防腐
[判断题]各菜系的特点主要表现在、兼收并蓄、有特殊的调味品和调味手段。
[单项选择]生产和销售的调味品应取得食品生产许可证，这是在满足（）。
A. 与产品和服务相关的法律法规要求
B. 顾客规定的要求
C. 组织去定的任何附加要求
D. 顾客虽然没有明示，但规定的用途或已知的预期用途所必须的要求
[判断题]川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。
[判断题]儿童对不同道德范畴所表现出的道德情感是相同的。
[单项选择]下列属于鲜味调味品的是（）。
A. 黄酒
B. 鱼露
C. 虾酱
D. 月桂叶
[单项选择] 内河船舶承运货物时，调味品不宜与下列哪些货物同舱装载（）。 I.食品； II.香烟； III.化妆品； IV.调味品。
A. I～IV
B. I、II、III
C. II、III、IV
D. I、III、IV
[单项选择]炝鱼片禁用的调味品是（）。
A. 醋
B. 酱油
C. 老抽
D. 以上都是
[单项选择]下列属于苦味调味品的有（）。
A. 孜然
B. 丁香
C. 茶叶
D. 草果
