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[单项选择]剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
A. 6mm
B. 4mm
C. 2mm
D. 5mm
[单项选择]剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
A. 平刀
B. 直刀
C. 批刀
D. 拉刀
[单项选择]下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
A. 花生米
B. 香蕉
C. 苹果
D. 虾仁
[单项选择]下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
A. 海参
B. 鱿鱼
C. 香菇
D. 鲍鱼
[单项选择]下列原料中最适宜做烧菜的是（）。
A. 海参
B. 干贝
C. 银耳
D. 木耳
[单项选择]肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
A. -30℃~-18℃
B. -10℃~-5℃
C. 0℃~5℃
D. 10℃~15℃
[单项选择]滚装客船最适宜装（）最不适宜装（）。
A. 车辆；标准货
B. 半标准货；集装箱
C. 车辆；非标准货
[判断题]高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
[判断题]冬春季是最适宜的植树季节，所以是最适宜起苗的季节。
[判断题]硬枝扦插最适宜的时间是初夏，而嫩枝扦插最适宜的时间是早春。
[单项选择]（）最适宜采用退火。
A. 高碳钢
B. 低碳钢
C. 为了降低成本
D. 力学性能要求较低的零件
[单项选择]玉兰片最适宜（）发。
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 米汤
[单项选择]挂霜菜肴最适宜（）。
A. 凉食
B. 热食
C. 温食
D. 出锅即食
