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[单项选择]下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
A. 滑熘里脊
B. 软炸里脊
C. 芫爆里脊
D. 糖醋里脊
[单项选择]下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
A. 过油肉
B. 滑熘里脊
C. 爆炒肝尖
D. 滑炒鱼丝
[单项选择]干炸菜最适宜挂的糊是（）。
A. 酥糊
B. 全蛋糊
C. 蛋清糊
D. 水粉糊
[单项选择]酥炸菜肴一般挂（）。
A. 水粉糊
B. 蛋白糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋糊
[判断题]鸟巢蕨适宜悬挂于室内，最能体现热带情调。
[单项选择]鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
A. 烧
B. 扒
C. 焖
D. 滑炒
[单项选择]菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
A. 质地
B. 多少
C. 大小
D. 形状
[单项选择]下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
A. 海参
B. 鱿鱼
C. 香菇
D. 鲍鱼
[单项选择]下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
A. 油爆鸡丁
B. 芫爆鸡丁
C. 宫保鸡丁
D. 酱爆鸡丁
[单项选择]菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
A. 多些
B. 少些
C. 厚些
D. 均匀
[单项选择]下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
A. 五彩鸡丝
B. 宫保鸡丁
C. 干烧鸡块
D. 红焖鸡块
[单项选择]干炸菜肴一般应挂（）。
A. 蛋白糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋糊
[多项选择]适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。
A. 樱桃
B. 葡萄
C. 椰子
D. 菠萝
[单项选择]藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
A. 炒
B. 熘
C. 汆
D. 蒸
[单项选择]下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。
A. 猪排
B. 牛排
C. 鱼排
D. 以上都是
[单项选择]下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
A. 猪肚
B. 茄子
C. 豆腐干
D. 以上都是
[单项选择]下列适宜加热中调味的菜肴是（）。
A. 宫保鸡丁
B. 鱼香肉丝
C. 干烧鱼
D. 以上都是
[单项选择]酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
A. 水粉糊
B. 全蛋糊
C. 蛋清糊
D. 蛋泡糊
[单项选择]下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
A. 鹅翅
B. 鸡肫
C. 鸡腿
D. 鸡肠
