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[单项选择]干烧菜的口味特点是（）。
A. 辣甜微酸
B. 香辣微酸
C. 鲜咸酸辣
D. 鲜咸辣回甜
[单项选择]干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
A. 汁少芡紧
B. 明油亮芡
C. 清油抱芡
D. 无汤无汁
[单项选择]干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 京菜
D. 冀菜
[单项选择]干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
A. 不勾芡
B. 不调味
C. 不翻勺
D. 不淋油
[判断题]干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
[单项选择]（）菜的特点是油少、口味清淡。
A. 英式菜
B. 美式菜
C. 法式菜
D. 意大利菜
[判断题]干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
[单项选择]干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
A. 不上浆
B. 需上浆
C. 需挂糊
D. 需码味
[单项选择]挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。
A. 松脆
B. 外脆
C. 外焦
D. 酥糯
[单项选择]干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
A. 少量
B. 多量
C. 大量
D. 足量
[多项选择]干煸是（）的传统烹调技法之一。
A. 湘菜
B. 川菜
C. 苏菜
D. 冀菜
[单项选择]干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
A. 麻辣
B. 香辣
C. 酸辣
D. 糊辣
[单项选择]干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
A. 泡椒
B. 豆瓣酱
C. 干辣椒
D. 胡椒粉
[单项选择]煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
A. 外酥里脆
B. 外柔里嫩
C. 外酥里嫩
D. 外焦里嫩
[单项选择]清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。
A. 浓汁
B. 红汁
C. 油汁
D. 清汁
[单项选择]煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
A. 油量大
B. 汤汁多
C. 质地滑嫩
D. 无汤无汁
[单项选择]制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。
A. 姜粉
B. 椒盐
C. 花椒粉
D. 花椒粒
