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[单项选择]正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（）。
A. 芹菜
B. 香菜
C. 蒜苔
D. 豌豆苗
[单项选择]干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 京菜
D. 冀菜
[单项选择]干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
A. 泡椒
B. 豆瓣酱
C. 干辣椒
D. 胡椒粉
[单项选择]制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。
A. 姜粉
B. 椒盐
C. 花椒粉
D. 花椒粒
[单项选择]干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。
A. 油鲜香
B. 外焦里嫩
C. 鲜嫩爽脆
D. 干香酥韧
[单项选择]干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
A. 汁少芡紧
B. 明油亮芡
C. 清油抱芡
D. 无汤无汁
[单项选择]下列味型不属于香辣味型的是（）。
A. 蒜泥味
B. 咖喱味
C. 芥末味
D. 家常味
[单项选择]复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 酸辣
C. 甜香
D. 咸辣
[单项选择]复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 咸鲜
C. 咸香
D. 甜香
[判断题]干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
[单项选择]复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 咸鲜
C. 咸香
D. 甜香
[单项选择]干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
A. 不上浆
B. 需上浆
C. 需挂糊
D. 需码味
[单项选择]干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
A. 少量
B. 多量
C. 大量
D. 足量
[单项选择]干煸菜的口味特点是（）。
A. 香甜麻辣、干香
B. 咸酸麻辣、干香
C. 咸甜麻辣、干香
D. 咸鲜麻辣、干香
[单项选择]干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
A. 不勾芡
B. 不调味
C. 不翻勺
D. 不淋油
[多项选择]干煸是（）的传统烹调技法之一。
A. 湘菜
B. 川菜
C. 苏菜
D. 冀菜
[单项选择]（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
A. 干香
B. 清香
C. 醇香
D. 浓香
