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[单项选择]下列菜肴属于家常味型的是（）。
A. 回锅肉
B. 香辣肉丝
C. 干煸河虾
D. 宫保鸡丁
[单项选择]下列味型不属于香辣味型的是（）。
A. 蒜泥味
B. 咖喱味
C. 芥末味
D. 家常味
[单项选择]干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
A. 麻辣
B. 香辣
C. 酸辣
D. 糊辣
[单项选择]复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 咸鲜
C. 咸香
D. 甜香
[单项选择]复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 咸鲜
C. 咸香
D. 甜香
[单项选择]家常味型中的豆豉主要起（）的作用。
A. 增香
B. 提色
C. 提质
D. 增色
[判断题]家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
[单项选择]制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。
A. 豆瓣酱
B. 甜面酱
C. 番茄酱
D. 黄豆酱
[单项选择]制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。
A. 定味
B. 定色
C. 定质
D. 定量
[单项选择]下列属于鲁菜特色味型的是（）。
A. 鲜咸味
B. 酱香味
C. 醋椒味
D. 以上都是
[单项选择]下列属于川菜特色味型的是（）。
A. 陈皮味型
B. 红油味型
C. 麻辣味型
D. 以上都是
[单项选择]菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
A. 复合
B. 咸甜
C. 酸甜
D. 香辣
[判断题]香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
[单项选择]椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。
A. 咸
B. 鲜
C. 鲜咸
D. 香咸
[多项选择]下面味感属于基本味感的有（）。
A. 酸
B. 甜
C. 苦
D. 辣
[单项选择]为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。
A. 整形放入
B. 起锅时放入
C. 直接投入汤汁中
D. 干炒后碾成末
[多项选择]下面哪几味药属于“浙八味”。（）
A. 麦冬
B. 川贝
C. 郁金
D. 杭白菊
E. 玄参
[判断题]奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
