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[单项选择]制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
A. 乳类产品
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 水果原料
[判断题]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
[单项选择]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
A. 清汁
B. 混汁
C. 油汁
D. 浑汁
[单项选择]下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
A. 懒汉肉
B. 紫菜蛋卷
C. 蜜汁排骨
D. 荷叶粉蒸肉
[单项选择]加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A. 鱼类原料
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 动植物性原料
[单项选择]下列为软炒法制成的菜肴是（）。
A. 炒鸡丝
B. 炒鱼片
C. 炒虾片
D. 芙蓉虾片
[单项选择]酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。
A. 酒水
B. 点心
C. 热菜
D. 冷菜
[单项选择]下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
A. 清蒸鱼
B. 米粉肉
C. 腐乳肉
D. 红烧肉
[单项选择]按产品形状可将化妆品分为液体类、膏霜、乳液类、粉类、膜类、蜡类和（）类。
A. 凝胶
B. 清洁
C. 护肤
D. 修饰
[单项选择]下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
A. 熘鸡片
B. 熘鱼片
C. 炒鲜奶
D. 五彩鸡丝
[单项选择]下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。
A. 酿苹果
B. 干烧鱼
C. 葫芦鸡
D. 冬瓜盅
[单项选择]用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
A. 调料
B. 原料
C. 甜面酱
D. 葱姜蒜
[单项选择]下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
A. 过油肉
B. 熘鱼片
C. 宫保鸡丁
D. 滑炒鸡丝
[单项选择]藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
A. 炒
B. 熘
C. 汆
D. 蒸
[判断题]扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
[单项选择]琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。
A. 冷却后
B. 冷冻后
C. 搅拌后
D. 装盘后
[判断题]国际贸易中的商品可分成初级产品和工业制成品。战后以来初级产品的价格波动幅度一般大于工业制成品。
