[单项选择]海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。
A. 椒香
B. 浓香
C. 咸香
D. 干香

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[单项选择]海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。
A. 脆嫩
B. 软嫩
C. 滑嫩
D. 鲜嫩

[判断题]海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。

[单项选择]海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。
A. 花椒
B. 花生
C. 辣椒
D. 大料

[判断题]制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。

[单项选择]制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。
A. 沸水
B. 热水
C. 温水
D. 凉水

[单项选择]炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
A. 味浓
B. 味多
C. 味淡
D. 味鲜

[简答题]芹菜的生长发育特点是？

[简答题]芹菜生长发育的特点是什么？

[单项选择]京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
A. 酸甜
B. 咸鲜
C. 香辣
D. 咸香

[单项选择]清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。
A. 浓汁
B. 红汁
C. 油汁
D. 清汁

[单项选择]（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。
A. 软炸
B. 酥炸
C. 纸包炸
D. 干炸

[单项选择]清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。
A. 清鲜
B. 香醇
C. 味浓
D. 香辣

[单项选择]拌菜的口味特点是（）。
A. 酸甜
B. 鲜咸
C. 香辣
D. 多样

[简答题]酱酒的典型口味风格特点是什么？

[单项选择]干烧菜的口味特点是（）。
A. 辣甜微酸
B. 香辣微酸
C. 鲜咸酸辣
D. 鲜咸辣回甜

[单项选择]干煸菜的口味特点是（）。
A. 香甜麻辣、干香
B. 咸酸麻辣、干香
C. 咸甜麻辣、干香
D. 咸鲜麻辣、干香

[单项选择]挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。
A. 松脆
B. 外脆
C. 外焦
D. 酥糯

[判断题]干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。

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