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[单项选择]日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）
A. 味精
B. 酱油
C. 料酒
D. 醋
[判断题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
[单项选择]炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
A. 盐
B. 醋
C. 糖
D. 酱油
[判断题]炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
[判断题]菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
[单项选择]腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。
A. 渗透
B. 传播
C. 传导
D. 辐射
[判断题]热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
[单项选择]蚝油是（）特有的调味料。
A. 山东
B. 广东
C. 四川
D. 江苏
[单项选择]为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
A. 盐
B. 白醋
C. 鲜汤
D. 酱油
[单项选择]（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。
A. 腌浸调味法
B. 跟碟调味法
C. 烟熏调味法
D. 热传质调味法
[多项选择]调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。
A. 上色
B. 定型
C. 去除异味
D. 杀菌防腐
[单项选择]软炒法禁用的调味料是（）。
A. 老抽
B. 盐
C. 味素
D. 鲜汤
[单项选择]白烧禁用的调味料是（）。
A. 盐
B. 酱油
C. 料酒
D. 味素
[单项选择]调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。
A. 确定口味
B. 调味方法
C. 消除异味
D. 味型分类
[判断题]香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
[单项选择]调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
A. 适量
B. 适时
C. 准确
D. 以上都是
