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[单项选择]油品的饱和蒸气压随油品的组成而变化，油品中轻组分含量高则饱和蒸气压（），轻组分含量低，则饱和蒸气压（）。
A. 高、高
B. 高、低
C. 低、低
D. 低、高
[单项选择]大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）。
A. 亚油酸
B. 花生四烯酸
C. α-亚麻酸
D. DHA
[判断题]家兔对各种饲料中粗脂肪的消化率比马属动物高得多，而且家兔可以利用脂肪含量高达20%的饲料。
[单项选择]科学研究证明，非饱和脂肪酸含量高和饱和脂肪酸含量低的食物有利于预防心脏病。鱼通过食用浮游生物中的绿色植物使体内含有丰富的非饱和脂肪酸“奥米加一3”。而牛和其他反刍动物通过食用青草同样获得丰富的非饱和脂肪酸“奥米加一3”。因此，多食用牛肉和多食用鱼对于预防心脏病都是有效的。以下哪项如果为真，最能削弱题干的论证
A. 在单位数量的牛肉和鱼肉中，前者非饱和脂肪酸“奥米加一3”的含量要少于后者。
B. 欧洲疯牛病的风波在全球范围内大大减少了牛肉的消费者，增加了鱼肉的消费者。
C. 牛和其他反刍动物在反刍消化的过程中，把大量的非饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。
D. 实验证明，鱼肉中含有的非饱和脂肪酸“奥米加一3”比牛肉中含有的非饱和脂肪酸更易被人吸收。
[单项选择]下列( )能够准确反映黏性泥石流的特征。
①固相物质含量高达40%～80%；②固相物质含量达15%～40%；③重度为13～17kN/m3；④重度为17～23kN/m3；⑤水不是搬运介质而是组成物质；⑥水是搬运介质；⑦各组成物质以相同的速度作整体流动；⑧各组成物质的流速有明显差别。
A. ②③⑥⑧
B. ②③⑤⑦
C. ①④⑥⑧
D. ①④⑤⑦
[判断题]均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。
[单项选择]下列食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是
A. 猪油
B. 鱼油
C. 牛油
D. 鸡油
E. 可可脂
[填空题]带入空分设备的水含量与温度有关，温度越高，相应的饱和含量（）。
[判断题]多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。
[判断题]动物体组织内饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的沉积量主要取决于饲料中两种脂肪酸的含量。
[单项选择]反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低，其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被（）
A. 氧化
B. 皂化
C. 水解
D. 氢化
[简答题]牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？
[单项选择]耐热钢σ相本身硬度高达HRC（）以上，而且多半分布在晶界，不但降低塑性和韧性，而且还增大晶间腐蚀倾向。
A. 48
B. 58
C. 68
D. 78
[判断题]不饱和脂肪酸含量丰富的生物膜抗氧化作用强。
[单项选择]食用油中单不饱和脂肪酸油酸含量最高的是（）。
A. 豆油
B. 玉米油
C. 橄榄油
D. 茶油
