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[简答题]牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮?
[判断题]均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化,防止脂肪上浮。
[单项选择]引起脂肪上浮因素为:()
A. 空气的混入
B. 冷处理
C. 均质
[多项选择]依据斯托克公式,下列哪项是导致脂肪上浮的因素。()
A. 乳脂肪直径
B. 牛奶的密度
C. 脂肪的密度
D. 牛奶的粘度
[判断题]脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比
[单项选择]为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮,我们可采取的措施为:()
A. 生产工艺中配置脱气罐
B. 生产工艺中配置均质机
C. 加强灌装时的机械搅拌
D. 产品在饮用时要求摇动
[判断题]牛奶中的脂肪含量高达20%以上,而且以饱和脂肪为主。()
[单项选择]他很想知道船{{U}}到底{{/U}}为什么能在水面上浮着。
A. 究竟
B. 终于
C. 到最后
D. 到最下边
[简答题]淡水鱼和海水鱼所需要的必需脂肪酸有什么不同?为什么?
[单项选择]乳饮是指牛奶中所含脂肪较高,一般在()不等。
A. 10%-20%
B. 10%―30%
C. 10%-40%
D. 10%-50%
[简答题]误服重金属盐,为什么服用大量牛奶、蛋清或豆浆能解毒?
[判断题]牛奶中含有水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等各种营养素。