[填空题]牛乳脂肪上浮斯托克定律为（）。

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[多项选择]依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）
A. 乳脂肪直径
B. 牛奶的密度
C. 脂肪的密度
D. 牛奶的粘度

[简答题]如何防止脂肪上浮？

[简答题]分析一下脂肪上浮的原因。

[单项选择]引起脂肪上浮因素为：（）
A. 空气的混入
B. 冷处理
C. 均质

[判断题]脂肪上浮速度与静置时间无关

[判断题]相比较而言，冬季牛乳脂肪比夏季高。

[判断题]均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。

[简答题]牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？

[单项选择]牛乳中脂肪含量约为( )。
A. 2.8%～4.0%
B. 2.8%～3.8%
C. 1.8%～4.0%
D. 1.8%～3.5%

[判断题]脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比

[单项选择]用斯托克司定律测量流体的粘度时，所用的物体和物体在流体中下落的速度必是：（）
A. 任何形状的物体，任意速度
B. 球形物体，加速下落
C. 球形物体，任意速度
D. 球形物体，匀速下落

[单项选择]下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。
A. 人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
B. 人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
C. 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D. 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
E. 脂肪的种类和含量均差不多

[名词解释]牛乳

[简答题]牛奶中的脂肪为什么会上浮？

[判断题]正常牛乳的比重要轻于纯水，因为牛乳中含有比水轻的脂肪。

[判断题]牛乳的香味来源于低聚脂肪。

[单项选择]为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮，我们可采取的措施为：（）
A. 生产工艺中配置脱气罐
B. 生产工艺中配置均质机
C. 加强灌装时的机械搅拌
D. 产品在饮用时要求摇动

[判断题]牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。

[填空题]乳中含有三种磷脂，对乳意义最大的是（），它是构成（）的主要成分，对牛乳中脂肪球的稳定起主要作用。

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