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[判断题]由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其它挥发性物质，因此牛奶具有一种特殊的奶香味。
[判断题]必需脂肪酸的摄取可以由别的物质转化，不一定得从食物中获取。
[判断题]反式脂肪（酸）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是通过氧化技术产生的一种人造植物油脂。
[单项选择]与脂肪酸合成无关的物质是
A. ATP
B. 肉碱
C. NADPH
D. 乙酰CoA
E. CO2
[单项选择]油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）
A. 水解
B. 还原
C. 氧化
D. 催化
[单项选择]中链脂肪酸含有碳原子数目为
A. 4～6
B. 8～12
C. 14～16
D. 18～20
E. 22～24
[单项选择]植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
A. 升高
B. 稳定
C. 下降
D. 不稳定
[单项选择]必需脂肪酸为（）脂肪酸。
A. 短链脂肪酸
B. 长链饱和脂肪酸
C. 长链单不饱和脂肪酸
D. 长链多不饱和脂肪酸
[单项选择]含有较多反式脂肪酸的油脂是
A. 橄榄油
B. 椰子油
C. 菜子油
D. 猪油
E. 人造黄油
[单项选择]脂肪酸合成酶催化合成的脂肪酸是
A. 软脂酸
B. 硬脂酸
C. 软油酸
D. 亚油酸
E. 亚麻酸
[单项选择]膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）。
A. 1﹕1﹕1
B. 1﹕2﹕1
C. 1﹕1﹕2
D. 2﹕1﹕1
[简答题]脂肪酸的合成在胞浆中进行，但脂肪酸合成所需要的原料乙酰-CoA在线粒体内产生，这种物质不能直接穿过线粒体内膜，在细胞内如何解决这一问题？
[单项选择]下列哪种脂肪酸为必需脂肪酸？（）
A. 油酸
B. 亚麻酸
C. EPA
D. DHA
[单项选择]硬脂肪酸β-氧化生成的代谢物不含有
A. 乙酰辅酶A
B. FADH2
C. NADH+H+
D. 软脂酰辅酶A
E. NADPH+H+
[单项选择]通常认为，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占（）时最益于人体健康。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
