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[单项选择]超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）
A. 细菌总数
B. 芽孢总数
C. 耐热芽孢总数
D. 嗜冷菌总数
[单项选择]引起脂肪上浮因素为：（）
A. 空气的混入
B. 冷处理
C. 均质
[判断题]均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。
[单项选择]食品在保质期内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有（）。
A. 防腐
B. 温度
C. 品质
D. 风味
[简答题]牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？
[多项选择]依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）
A. 乳脂肪直径
B. 牛奶的密度
C. 脂肪的密度
D. 牛奶的粘度
[判断题]利乐无菌砖能达到商业无菌，即保质期内绝对不能含有任何菌
[判断题]利乐无菌砖能达到商业无菌，即保质期内决对不能含有任何菌
[判断题]脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比
[判断题]食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。
[单项选择]化妆品的稳定性是指在保质期内也能保持原有的性质即（）均无变化。
A. 颜色
B. 香气
C. 形态
D. 以上都是
[单项选择]属于保质期内的施工质量问题，经过生产运维部门核实后，移交原抢修（）处理。
A. 运维部门
B. 生产运维部门
C. 施工部门
D. 配电运维部门
[单项选择]化妆品的（）是指在保质期内也能保持原有的性质即香气、颜色、形态均无变化。
A. 安全性
B. 稳定性
C. 实用性
D. 使用性
