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[填空题]在清酥面坯烘烤的后阶段，其炉应采用( )。
[填空题]清酥面坯中能起到膨松、起酥作用的物质主要是( )。
[填空题]清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是( )。
[填空题]清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是( )。
[填空题]制作清酥类点心使用英式包油制作清酥面团时，包油的操作动作是( )。
[填空题]判断清酥制品是否符合质量要求，关键在于( )。
[填空题]切割清酥面应用的刀具( )、牛角刀 ）。
[填空题]当清酥制品出炉时后，( )叙述是正确的。
[填空题]从清酥制品的边缘相互粘连，可以推断出其原因是( )。
[填空题]制作清酥类点心使用英式包油法时，其面团应擀成( )。
[填空题]制作清酥类点心使用法式包油法时，包入用油应( )。
[判断题]( )清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
A.正确
B.错误
[填空题]制作清酥类点心使用的法式包油法，是把包入油放在( )。
[填空题]制作清酥类点心使用法式包油法时，包油的面团要擀成( )。
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[单选题]清酥面坯中的( )含量高,面坯的可延伸性强。
A.淀粉
B.脂肪
C.湿面筋
D.蛋白质
[判断题]( )为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。
A.正确
B.错误
