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[填空题]制作清酥类点心使用英式包油制作清酥面团时，包油的操作动作是( )。
[填空题]制作清酥类点心使用的法式包油法，是把包入油放在( )。
[填空题]制作清酥类点心使用法式包油法时，包入用油应( )。
[填空题]制作清酥类点心使用法式包油法时，包油的面团要擀成( )。
[填空题]制作清酥类点心时需把包油用的面团擀成中间厚、四角薄的十字形面片的，是属于( )包油法。
[判断题]( )在制作清酥类点心时，在英式包油法中，包油时要把油层的油层部分先折向中央。
A.正确
B.错误
[填空题]在制作清酥类点心时，把面片擀成长方形油层占面片面积的2/3，再把无油面皮折向铺油面皮上，这种油方包法称为( )包油法。
[填空题]对于制作清酥面团的四折法，( )叙述正确。
[填空题]( )制作清酥芝士条既合质量要又省成本。
[填空题]按三折法折叠清酥类点心得面团时，擀面时要求面团( )。
[填空题]制作清酥面团的过程中，不计包油时折的一次，则四折法要共折叠次数为( )。
[判断题]( )英式包油法和面团要擀的厚薄均匀，长宽整齐。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作清酥类点心过程中，当面坯擀至长度与宽度为3比2时，从面坯两边叠上来，叠成三折。
A.正确
B.错误
[单选题]下列点心不属于混酥类的是( )。
A.曲奇
B.香蕉派
C.苹果酥条
D.杏仁派
[判断题]( )清酥类制品的特点之 一是：内部组织层次清晰，口感酥松。
A.正确
B.错误
[填空题]下列饼干制品中,（ ）都属于混酥类饼干。
