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[单项选择]常用的谷类主要是：大米、小麦、玉米、小米和（）。
A. 红薯
B. 大豆
C. 赤豆
D. 高粱
[单项选择]我国北方大部分地区普遍种植的小麦是冬小麦，如果改为春季播种，则小麦不能正常抽穗结实。这主要是受哪种因素的影响？（）
A. 阳光
B. 温度
C. 氧气
D. 水分
[填空题]引起中药制剂结块、霉变或有效成分分解的主要原因是水分过多，检查方法有（）、（）和（）等。
[单项选择]大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）
A. 亮氨酸和赖氨酸
B. 赖氨酸和色氨酸
C. 蛋氨酸和赖氨酸
D. 赖氨酸和苯丙氨酸
[单项选择]与1978年大米、小麦总产值为211万元，那么大米产值为多少元( )。
A. 59.150万元
B. 55.150万元
C. 55.915万元
D. 55.159万元
[单项选择]真菌污染食品除可引起食品霉变而不能食用外，最主要的危害是
A. 在食品中产生毒素而引起急慢性中毒
B. 在食品中增殖而引起菌血症
C. 在食品中代谢而引起食品发酵
D. 在食品中分化而改变食品的风味
E. 在食品中死亡而引起食源性疾病
[单项选择]叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
A. 焯水
B. 浸泡
C. 摘剔
D. 洗涤
[单项选择]贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
A. 泥沙
B. 杂质
C. 粘液
D. 油质
[填空题]玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
[单项选择]蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。
A. 蟹肠
B. 蟹胃
C. 蟹心
D. 蟹黄
[多项选择]大米中所含蛋白质主要是（）
A. 麦胶蛋白质
B. 谷胶蛋白质
C. 麦谷蛋白质
D. 谷蛋白
[判断题]五粮液以酿制的五种原料命名，分别是高粱、糯米、大米、小麦和玉米。（）
[单项选择]大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。
A. 可溶性糖
B. 直链淀粉
C. 支链淀粉
D. 淀粉
[单项选择]求生过程中，不能食用的物质是（）。
A. 碳水化合物
B. 高蛋白物质
C. 海洋植物
[判断题]大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
[判断题]大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
