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[判断题]水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 层酥面坯可分为水油皮层酥、( )和酵面层酥面坯三类。
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.擘酥皮
[判断题]层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。
A.正确
B.错误
[单选题]层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
A.软硬
B.性质
C.形状
D.口味
[单选题] 水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
[单选题]层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
A.完全不同
B.完全相同
C.基本一致
D.略有不同
[单项选择]下列选项属于层酥面坯的是( )。
A. 擘酥
B. 沙河酥
C. 甘露酥
D. 松酥
[单选题]层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
A.原料
B.颜色
C.质感
D.软硬度
[单选题]干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于层酥面坯的选项是()。
A.甘露酥
B.圆酥
C.直酥
D.擘酥
[单项选择]在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是( )。
A. 水油酥
B. 干油酥
C. 酵面层酥
D. 擘酥
[单选题] 影响层酥面坯起酥的原因之一是( )不正确。
A.用法
B.成形
C.开酥方法
D.面坯软硬
[判断题]层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]()是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。
A.水油酥
B.干油酥
C.酵面层酥
D.擘酥
