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[单项选择]糖、脂肪和蛋白质的呼吸商约为（）。
A. 0.93、0.73和0.81
B. 1、0.7和0.8
C. 1、0.76和0.85
[判断题]蛋类蛋白质中含有人体全部必需氨基酸，是最理想的天然优质蛋白质之一。
[单项选择]每个乳腺含有约为（）
A. 2～5个的腺叶、腺小叶
B. 5～10个的腺叶、腺小叶
C. 10～15个的腺叶、腺小叶
D. 15～20个的腺叶、腺小叶
E. 20～25个的腺叶、腺小叶
[单项选择]一个人在用餐之后是昏昏欲睡还是精神饱满与所用食物中的蛋白质有关。多数蛋白质中都含有一种叫酪氨酸的氨基酸，它进入大脑，促使多巴胺和新肾上腺素的形成，从而使人易兴奋。禽类和鱼类含酪氨酸最多。不过并非所有含酪氨酸的食品都能使大脑兴奋。猪肉中含酪氨酸，但脂肪妨碍了它的吸收。由上可以推出( )。
A. 含蛋白质越多的食物越利于智力增长
B. 鱼类中的蛋白质易于消化吸收
C. 鱼类中含丰富的多巴胺类物质
D. 猪肉中脂肪含量多于鱼类
[单项选择]蛋白质的含氮量平均约为______。
A. 6%
B. 16%
C. 26%
D. 36%
E. 46%
[单项选择]面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
A. 1%-5%
B. 9%-13%
C. 15%-20%
[单项选择]测得某样品的含氮量为8g/L，则该样品蛋白质的浓度约为
A. 40g/L
B. 45g/L
C. 50g/L
D. 57.5g/L
E. 62.5g/L
[单项选择]某成年男性，30岁，每日蛋白质的平均摄入量为75g，其蛋白质的食物热效应所消耗的能量(kcal)约为
A. 25
B. 75
C. 90
D. 180
E. 300
[单项选择]角膜内含有丰富的（）
A. 血管
B. 色素细胞
C. 感觉神经末梢
D. 淋巴管
[单项选择]蛋类中的蛋白质含有人体需要的全部（），是天然优质蛋白质食物来源之一。
A. 必需氨基酸
B. 必需脂肪酸
C. 优质蛋白质
D. 必需微量元素
[单项选择]（）含有丰富的VB1。
A. 脂肪
B. 精细面粉
C. 粗粮
D. 冰激凌
[判断题]鱼类蛋白质约为85－90％，利用率高达13－20％，还有大量氨基酸成分属于优质蛋白质。
[判断题]茶叶中的蛋白质含量约为26%，助极易溶于水，因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。
[单项选择]（）中含有丰富的胡罗卜素。
A. 柿子
B. 白面
C. 香蕉
D. 土豆
[单项选择]大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A. 10%
B. 16%
C. 26%
D. 6.25%
[单项选择]含有丰富维生素A的食物是（）。
A. 动物肝脏
B. 豆制品
C. 米、面
D. 绿色蔬菜
[多项选择]下列哪些食物含有丰富的钙（）。
A. 动物肝脏
B. 小虾米
C. 牛奶
D. 豆类、豆制品
[单项选择]海洋生物（）含有丰富的伊胡萝卜素。
A. 虾蟹
B. 海绵
C. 珊瑚
D. 盐藻
