[单项选择]黄曲霉毒素特性有（）。
A. 对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
E. 以上都是

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[简答题]如何预防黄曲霉毒素对食品的污染？花生油中的黄曲霉毒素去除的方法主要有哪些？（加工）

[单项选择]世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品

[单项选择]黄曲霉毒素具有
A. 肾脏毒性
B. 神经毒性
C. 细胞毒性
D. 血液毒性
E. 肝脏毒性

[单项选择]黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素，主要损害机体的（）器官。
A. 肾脏
B. 肝脏
C. 造血器官
D. 神经

[单项选择]与黄曲霉毒素有关的肿瘤是
A. 肝癌
B. 食管癌
C. 结肠癌子宫颈癌
D. 鼻咽癌

[单项选择]黄曲霉毒素毒性属于（）。
A. 基本无毒
B. 低毒
C. 中等毒
D. 条件有毒
E. 剧毒

[单项选择]黄曲霉毒素主要诱发动物（）
A. 胃癌
B. 肾癌
C. 结肠癌
D. 肝癌
E. 口腔癌

[单项选择]黄曲霉毒素污染何种食物最为严重
A. 大米和小麦
B. 玉米和花生
C. 鱼肉类
D. 果蔬菜
E. 调味品类

[单项选择]去除花生油中的黄曲霉毒素可用
A. 加酸分解
B. 真空密封
C. 加酶分解
D. 高温加热
E. 碱炼法

[单项选择]黄曲霉毒素的简称是（）。
A. HPLC
B. TLC
C. EDTA
D. AFT

[单项选择]黄曲霉毒素的特点是（）。
A. 在强碱中分解
B. 在中性溶液中稳定
C. 易溶于油中
D. 耐高热
E. 以上都是

[单项选择]与黄曲霉毒素有关是？（）
A. 致病性真菌感染
B. 条件性真菌感染
C. 真菌变态反应性疾病
D. 真菌性中毒
E. 引起肿瘤

[简答题]简述黄曲霉毒素对人体的危害？

[单项选择]粮食中的黄曲霉毒素属于（）
A. 生物性污染
B. 物理污染
C. 化学污染
D. 交叉污染

[单项选择]毒性和致癌性最强的黄曲霉毒素是
A. AFB₁
B. AFG₁
C. AFM₁
D. AFP₁
E. AFQ₁

[单项选择]具有致癌作用的一组黄曲霉毒素为
A. AFB₁、AFG₁、AFM₂
B. AFG₂、AFB₂、AFM₁
C. AFB₁、AFMv1、AFP₂
D. AFB₁、AFG₁、AFM₁
E. AFM₂、AFH₁、AFQ₁

[单项选择]黄曲霉毒素污染的主要食品是（）
A. 花生、玉米
B. 蔬菜、水果
C. 肉类及其制品
D. 高粱、小麦

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