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[单项选择]啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是:().
A. 葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
B. 葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
C. 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
D. 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖
[简答题]上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别?
[填空题]啤酒酵母的最适生长温度是()℃,但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
[简答题]啤酒酵母的选择由许多参数所决定,简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点?
[填空题]啤酒酵母能发酵的碳水化合物(糖类)有蔗糖、葡萄糖、果糖、(),一般情况下,啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖,啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。
[判断题]啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖,用于合成细胞物质。
[单项选择]下列()不是啤酒酵母的要求。
A. 发酵能力强
B. 凝聚力低
C. 沉降缓慢而彻底
D. 繁殖能力适当
[单项选择]一般啤酒酵母的死灭温度是()。
A. 48~50℃
B. 50~52℃
C. 52~54℃
[填空题]啤酒酵母必须强壮,死亡率低,又有适当的(),能使啤酒澄清良好。
[判断题]二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
[单项选择]对于啤酒酵母发酵,下述物质中属于可发酵性糖的是()
A. 麦芽糖
B. 异麦芽糖
C. 蛋白糖
D. 蔗糖
[填空题]啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是()麦芽三糖。