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[简答题]试比较大肠杆菌与啤酒酵母菌在形态、结构、大小、繁殖方式等方面的异同。
[简答题]啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？
[填空题]啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
[填空题]啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。
[单项选择]下列（）不是啤酒酵母的要求。
A. 发酵能力强
B. 凝聚力低
C. 沉降缓慢而彻底
D. 繁殖能力适当
[单项选择]一般啤酒酵母的死灭温度是（）。
A. 48～50℃
B. 50～52℃
C. 52～54℃
[判断题]二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
[填空题]啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。
[单项选择]啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.
A. 葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
B. 葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
C. 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
D. 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖
[单项选择]对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
A. 麦芽糖
B. 异麦芽糖
C. 蛋白糖
D. 蔗糖
[单项选择]在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖
[填空题]啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
[单项选择]对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是（） 。
A. 麦芽糖
B. 异麦芽糖
C. 蛋白糖
[单项选择]啤酒酵母的交配型转变（Mating-type interconversion）机制属于哪一种（）
A. 转录前水平调控
B. 转录水平上的基因调控
C. 转录后水平调控
D. 翻译后水平调控
[填空题]啤酒酵母扩大培养分为实验室扩大培养阶段和生产现场扩大培养阶段。啤酒厂一般都用汉生罐、（）等设备来进行生产现场扩大培养。
