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[单项选择]麦汁过滤时的洗槽水pH应该是()
A. 5.8~6.2
B. 6.5~6.8
C. 7.2~7.5
D. 8.2~8.5
[单项选择]麦汁过滤槽的洗槽水pH应该是()。
A. 5.8~6.2
B. 6.5~6.8
C. 7.2~7.5
D. 7.5~7.8
[单项选择]过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。
A. 多些
B. 相等
C. 少些
[单项选择]麦汁过滤时,醪液的温度越高,醪液粘度越低,过滤速度越快,但过滤温度不宜超过()℃。
A. 70
B. 75
C. 80
D. 85
[单项选择]冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()。
A. 相等
B. 少
C. 多
[判断题]头道麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。
[判断题]麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器,一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高,空气溶解在麦汁中。
[单项选择]麦汁的溶解氧与其浓度有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()
A. 相等
B. 少
C. 多
[填空题]麦汁过滤时,糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度,麦皮(),糟层的渗透性好;糖化中有未水解的颗粒,糟层的渗透性变()。
[判断题]增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅,可缩短麦汁煮沸锅的进料时间,提高其设备利用率。
[单项选择]一般的过滤槽为迅速得到清亮的麦汁,合理的槽层厚度应该是()。
A. 40—60cm
B. 25—40cm
C. 18—30cm
D. 30—45cm
[填空题]为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化,槽顶风筒上的风档在送入麦汁时可以(),麦汁澄清时应该()。
[填空题]麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
[填空题]麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
[简答题]
计算题:计算麦汁温度
某发酵罐有效容量200KL,五次麦汁满罐,每次麦汁产量40KL,罐内已进四次麦汁,混合温度7.8℃,要使满罐麦汁温度达8℃,问第五次追加麦汁的温度应为多少?
[单项选择]麦汁冷却时进行充氧,一般麦汁溶解氧要求控制于()
A. 8mg/l以下
B. 8-12mg/l
C. 越高越好
[判断题]过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。
[判断题]麦汁暂存槽或麦汁预煮锅,结构上无需加热装置,便于清洗。