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[填空题]热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
[简答题]简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
[填空题]麦汁冷却的方法现均采用密闭法，首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物，然后即可用（）进行冷却。过去常用采用两段法冷却，目前我国啤酒行业多采用一段冷却法。
[判断题]麦汁煮沸完成后，将最终麦汁泵送至沉淀槽，时间可以长一些。
[填空题]麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
[单项选择]（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。
A. Zn离子
B. Ca离子
C. Mg离子
[单项选择]麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。
A. 蛋白质
B. 灰分
C. 纤维素
D. 酒花树脂
[填空题]麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
[填空题]热凝固物析出量，一般波动在（）g/100L麦汁范围内，其中含有80%的麦汁。
[判断题]麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
[判断题]麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
[判断题]麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
[简答题]简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响？
[单项选择]冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。
A. 相等
B. 少
C. 多
[单项选择]层沉淀池沉淀槽深度不宜大于（）m。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[判断题]含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
[判断题]麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。
[单项选择]双层沉淀池沉淀槽斜壁与水平面的倾角不应小于（）。
A. 35°
B. 45°
C. 55°
D. 90°
[单项选择]麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）
A. 相等
B. 少
C. 多
