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[单项选择]凡是在中华人民共和国领域内从事矿山生产和经营的单位，就必须自觉地、无条件地把党和国家以及（） 颁布实施的相关政策法规和标准，落实到矿山企业生产经营的整个过程中。这是矿山企业安全管理的重点内 容之一。
A. 地方政府
B. 矿山企业
C. 各部门
D. 相关组织机构
[判断题]餐前服务信息准备包括客人信息，厨房的菜品信息，原材料准备情况信息、设备设施的状况等信息的准备。
[判断题]《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）
[单项选择]当移动用户想修改补充业务时，如：无条件呼叫转移，MS必须向（）发信号。
A. GMSC
B. HLR
C. BSC
[单项选择]咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。
A. 清蒸类
B. 爆炒类
C. 红烧类
D. 煮炖类
[判断题]生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求，如冷菜保持15℃左右，热菜80℃以上等。（）
[多项选择]菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。
A. 营业税金
B. 食品原材料成本
C. 营业费用
D. 食品原料损耗
[单项选择]下列菜品中，属于淮扬菜的是（） 。
A. 糖醋黄河鲤鱼
B. 糖醋桂鱼
C. 鸡汁燕丸
D. 葡萄鱼
[单项选择]厨房墙面必须使用（）。
A. 内墙腻子
B. 耐水腻子
C. 防潮腻子
[判断题]审计报告具权威性，有关单位和人员必须无条件执行。
[单项选择]宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A. 展示介绍
B. 品尝评价
C. 主人鉴定
D. 主人品尝
[单项选择]佛跳墙菜品的取名运用了（）。
A. 拟古法
B. 人物法
C. 形象法
D. 谐音法
[多项选择]菜品成本是由（）构成的。
A. 主料成本
B. 人工成本
C. 配料成本
D. 调料成本
[判断题]命令（令）一但发出，受文单位和人员必须无条件执行。
[判断题]订货运抵企业时，必须无条件接受货物并支付现金，不能拖延。
