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[多项选择]冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。
A. 块状
B. 针状
C. 越多
D. 越大
[简答题]食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些?为尽量降低维生素的损失,可采用哪些措施?
[简答题]保健食品生产过程中如何进行质量控制措施?
[判断题]在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。()
[简答题]检测结果的质量为什么会发生突然变化或渐渐发生变化?
[简答题]说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。(至少介绍4种变化)
[单项选择]食品中的细菌污染数量(细菌总数)反映了食品的一般卫生质量,以及食品在 ______过程中的卫生措施和管理情况
A. 产、储、运、销
B. 产、运、销
C. 生产加工
D. 运输
E. 成品储存