更多"[单选题]为防止油脂酸败现象的发生,油脂的保管应在低温.( )和"的相关试题:
[单选题]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( ).避光和通风处。
A.干燥
B.潮湿
C.低温
D.高温
[单选题]油脂酸败的难易程度由油脂分子中( )来决定。
A.不饱和键的多少和不饱和程度
B.脂肪酸碳链长短
C.脂肪酸的异构化程度
D.极性取代基的多少
[多选题]下列能够引起油脂酸败的因素有( )。
A.微生物
B.酶
C.金属离子
D.水
[单选题]下列选项中,()是油脂酸败的原因。
A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用
[单选题]含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。
A.微生物
B.醇
C.酸
D.水分
[单选题]禁止（）腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。
A.生产
B.销售
C.生产销售
D.生产经营
[判断题]( )含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
A.正确
B.错误
[多选题]酸败度测定法通过测定(),以检查药材和饮片中油脂的酸败度。(酸败度测定法2303)
A.酸值
B.羰基值
C.过氧化值
D.碘值
[判断题]夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，会使油脂产生酸败。
A.正确
B.错误
[判断题]润滑脂应在室内保管。应避免阳光直射，否则容易出现分油现象。
A.正确
B.错误
[多选题]油脂产生酸败（哈喇味）的原因是( )
A.糖化过程
B.氧化过程
C.酶解过程
D.水解过程
[单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。
A.加热后再使用
B.勾兑到正常的油脂中使用
C.作为餐厨垃圾处理
D.倒入池塘或河道
[判断题]使用过的油脂及棉线应妥善保管,严禁乱扔乱放,以防发生火灾。（判断题）
A.正确
B.错误
[单选题].观察动物油脂的透明度,应在( )条件下进行观察。
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.70℃
