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[单选题]整料脱骨的原料在加工时不能破坏(),否则不能进行整料脱骨处理。
A.内脏
B.表皮
C.骨骼
D.肌肉
[单选题]整料脱骨后,为了使原料造型饱满,一般应采用()方法。
A.过油
B.焯水
C.填馅
D.吹气
[单选题]整鱼脱骨的方法有()开口脱骨和脊背开口脱骨两种方法。
A.嘴部
B.腹部
C.尾部
D.颈部
[单选题]整鱼颈部脱骨，首先在鱼颈部一侧直切一刀，切断椎骨，然后在鱼的另一侧()也直切一刀，切断椎骨。
A.尾部
B.颈部
C.腹部
D.肛门处后
[单选题]整鱼颈部脱骨，首先在鱼()直切一刀，切断椎骨，然后在鱼的另一侧肛门处后也直切一刀，切断椎骨。
A.腹部
B.脊背
C.尾部
D.颈部
[单选题]整鱼脱骨的方法主要有脊背剔骨和()两种。
A.腹部剔骨
B.颈部剔骨
C.尾部剔骨
D.嘴部剔骨
[单选题]检验整鸡脱骨的质量不包括()。
A.骨不带肉
B.肉中无骨
C.不破不漏
D.填馅多少
[单选题]整鸡脱骨的技术要点是：()正确，鸡皮完整，不破不漏。
A.脱骨
B.开口
C.出肉
D.去骨
[单选题]患者腹部积块坚硬，疼痛日渐加剧，面色萎黄，形脱骨立，舌质淡紫，无苔，脉无力。治宜选用（ ）。
A.补中益气汤合少腹逐瘀汤
B.六君子汤合桃红四物汤
C.八珍汤合化积丸
D.四物汤合大黄蛰虫丸
[单选题]下列最适宜烹制糖醋鱼的是()。
A.黄河鲤鱼
B.西湖草鱼
C.珠江鲤鱼
D.太湖银鱼
[单选题]下列不适宜制作鱼鳞冻的鱼是()。
A.刀鱼
B.青鱼
C.草鱼
D.鲤鱼
[单选题]整料出骨的原料在加工时不能破坏( ),否则不能进行整料出骨处理。
A.内脏
B.表皮
C.谷歌
D.肌肉
[单选题]制作鱼浓汤适宜的火侯是()。
A.旺火，短时间加热
B.中火，长时间加热
C.小火，长时间加热
D.小火，短时间加热
[单选题]重整料系统静止时，必须打开（ ）。
A.付料气动阀
B.进料气动阀
C.回流气动阀
D.膨胀阀
[单选题]重整料的贮罐G1107a液位工艺指标是（ ）米。
A.1.5～12.5
B.0.6～10.2
C.1.0～10.2
D.1.0～12.5
[填空题]整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。
[判断题]整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
A.正确
B.错误
[单选题]木立柱宜选用整料，当不能满足要求时，立柱的接头不宜超过( )个，并应采用对接夹板的接头方式。
A.4
B.3
C.1
D.2
[单选题]紫外线消毒适宜的温度是 20~40℃,适宜湿度为 40~60%。
A.正确
B.错误
