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[单项选择]白酒的酸类是以（）为主。
A. 有机酸
B. 无机酸
C. 低级脂肪酸及乳酸
D. 乳酸
[多项选择]白酒中酸含量不当，可能导致（）。
A. 抑制“放香性”
B. 味道粗糙
C. 略显苦味
D. 甜味
E. 抑制酒精苦味
[判断题]白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
[判断题]白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。
[简答题]酿酒厂生产白酒时，常加入适量稀硫酸来控制酸度，发酵完成后进行蒸馏，即可以得到白酒，盐酸价格比硫酸低，同样能控制酸度，说明不使用盐酸的原因。
[多项选择]白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（）。
A. 增长酒的后味
B. 消除糙辣感
C. 增加酒的醇和度
[判断题]白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
[填空题]浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。
[单项选择]白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。
A. 越软、越大、越强
B. 越强、越大、越软
C. 越软、越小越强
[判断题]白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
[判断题]白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
[填空题]白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
[填空题]白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。
