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[填空题]麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
[单项选择]麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A. 粗
B. 中
C. 细
[填空题]水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
[填空题]库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。
[填空题]糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。
[单项选择]以下几种酶（）是麦芽溶解的先驱者。
A. 半纤维素酶类
B. 蛋白分解酶
C. 支链淀粉酶
D. α-淀粉酶
[填空题]麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。
[判断题]制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
[判断题]麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。
[单项选择]麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。
A. 高
B. 低
C. 先高后低
D. 先低后高
[单项选择]麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A. 粗
B. 中
C. 细
[判断题]因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
[判断题]麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
[单项选择]常用的不属于麦芽溶解度物理测定方法的是（）。
A. 沉浮试验
B. 千粒重
C. 脆度测定器试验
D. 蛋白质溶解度
[判断题]麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
[填空题]过滤设备，采用过滤槽法，是以（）作为过滤介质，要求麦皮尽可能完整，因此麦芽应粗粉碎。
[判断题]制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。
