[判断题]遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。

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[填空题]糖化过程中，通常用0.01mol/L的（）来检查糖化是否完全，当呈（）色时，表示糖化已完全。

[判断题]糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。

[名词解释]糖化

[单项选择]以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（）。
A. 麦汁的粘度愈大，过滤速度愈快
B. 过滤层厚度愈大，过滤速度愈快
C. 过滤层的阻力小，过滤则慢
D. 过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率

[简答题]糖化时主要物质的变化

[判断题]麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。

[填空题]糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

[单项选择]糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪PH
C. 钙镁离子浓度
D. 糖化时间

[单项选择]糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪pH
C. 钙镁离子浓度

[简答题]简述啤酒糖化过程的主要阶段。

[名词解释]糖化温度

[简答题]出现糖化麦汁过滤困难，应检查哪几个方面？

[填空题]糖化血红蛋白主要用于（）的监测。

[填空题]啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。

[简答题]操作题：出现糖化麦汁过滤困难，应检查哪几个方面？

[简答题]简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

[判断题]浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

[填空题]糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。

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