[单项选择]富含（）的食物具有抗氧化的作用。
A. 硫酸软骨素
B. 饱和脂肪酸
C. 中性脂肪
D. 植物因子

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[简答题]茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。

[单项选择]茶叶中的（）是抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素H
D. 茶多酚

[多项选择]具有抗氧化作用的营养素有（　）
A. 硒
B. 叶绿素
C. 维生素E
D. β-胡萝卜素
E. 维生素C

[单项选择]茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素H
D. 维生素E

[简答题]试述抗氧化剂的可能作用机理。

[单项选择]富含植物因子食物具有（）的作用。
A. 类氧化
B. 抗氧化
C. 促进氧化
D. 参与氧化

[单项选择]具有抗氧化作用，用于美容和抗衰老的维生素为：（）
A. A
B. D
C. E
D. K

[单项选择]富含（）食物具有改善皮肤干燥的作用。
A. 必需脂肪酸
B. 叶绿素
C. 微量元素
D. 生理性

[填空题]茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在（）作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的（）机理。

[单项选择]具有抗氧化作用的脂溶性维生素是（）。
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 维生素A
D. 维生素B
E. 维生素D

[简答题]抗氧化剂的作用是什么？

[单项选择]与维生素E具有协同抗氧化作用的微量元素是（）。
A. 锌
B. 锰
C. 铜
D. 硒

[填空题]铬能提高钢的（）、（）、（）和耐磨性，并能改善钢的抗氧化和抗腐蚀作用。

[简答题]抗氧化剂作用机制及使用？

[单项选择]（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。
A. 花色苷
B. 原花色素
C. 类黄酮
D. 花黄素

[填空题]油品抗氧化剂按其作用机理可分为（）剂和（）剂两大类。

[简答题]试述抗氧化剂及抗氧化机理。

[判断题]多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

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