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[填空题]大曲的制作具有()、()、()、()四个特点。
[单项选择]使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。
A. 浓香
B. 清香
C. 酱香
D. 米香
[单项选择]以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。
A. 40℃~50℃
B. 50℃~60℃
C. 20℃~40℃
D. 60℃以上
[填空题]():在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲,入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时,再加糟量5%的酒尾(25°)。
[单项选择]酱油大曲的生产工艺是()。
A. 固态通风制曲
B. 中温大曲
C. 高温大曲
D. 中高温大曲